Recettes de soupe simples – The New York Times


Si un pot de soupe maison évoque une grande bouilloire de nombreux ingrédients qui mijotent pendant des heures, détrompez-vous. Il existe une formule simple pour préparer des soupes de légumes qui ne nécessite que quelques ingrédients et un temps de cuisson minimal, tout en offrant le même confort riche que la soupe est censée offrir. Vous avez besoin d’environ une livre de légumes frais, trois tasses d’eau et un mélangeur ou un robot culinaire (bien qu’un presse-purée puisse être mis en service). Le résultat sera deux portions généreuses de chaleur veloutée ou quatre portions plus modestes.

L’ajout de personnalité dépend de vous. La soupe de base peut être enrichie en remplaçant l’eau par du bouillon, en ajoutant de la crème épaisse ou du lait de coco, ou en incorporant de l’huile d’olive, de l’huile de basilic ou une huile de noix. Le gingembre, les piments, l’oignon, l’ail ou les échalotes légèrement sautés peuvent être réduits en purée avec les légumes. La soupe peut être accompagnée d’une cuillerée de yogourt grec, de fromage de chèvre frais, de pesto ou de chili croustillant; vous pouvez ajouter une dispersion de croûtons, câpres, ciboulette ou autres herbes hachées, du fromage râpé, de l’avocat en dés, des oignons verts, des amandes grillées ou des pignons de pin, du jaune d’œuf dur tamisé ou du bacon émietté juste avant de servir.

Voici le modèle pour une soupe de base, faite avec des carottes et du gingembre, et des suggestions pour d’autres combinaisons. Bien que les légumes frais constituent l’épine dorsale de la plupart de ces soupes, certains aliments en conserve, notamment les haricots noirs ou cannellini et les tomates San Marzano, fonctionnent également bien (pensez à rédiger des restes de légumes cuits). Pour la plupart des soupes, une touche d’acide – jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre – est essentielle pour égayer la saveur.

Durée: 30 minutes

Rendement: 2 à 4 portions

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

1 livre de carottes (environ 8), pelées, parées, coupées en morceaux

1 cuillère à café de jus de citron

Sel au goût

1 cuillère à soupe de dessus de carottes finement hachées ou d’autres herbes, facultatif

1. Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de 3 litres. Ajouter le gingembre et faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer les carottes. Ajoutez 3 tasses d’eau.

2. Porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les carottes soient très tendres lorsqu’elles sont percées avec un couteau, 15 à 20 minutes. Retirer du feu et ajouter 3 à 4 glaçons pour accélérer le refroidissement.

3. Réduire en purée au mixeur ou au robot culinaire. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Ajustez la consistance si vous le souhaitez en ajoutant de l’eau ou en mijotant plus longtemps pour l’épaissir. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel. Verser dans des bols chauds ou des assiettes creuses peu profondes, parsemer des herbes au centre du bol et servir.

Asperges: Si les tiges sont épaisses, épluchez-les. Ajouter un filet d’huile d’olive et une douche de Parmigiano-Reggiano râpé. Pensez à ajouter un œuf poché à chaque portion.

Brocoli ou brocolini: Utilisez des tiges et des fleurons. Assaisonner avec des flocons de piment, lisser avec du lait de coco, étinceler avec du vinaigre de riz et réserver quelques petits fleurons pour la garniture.

Velouté de chou-fleur: Vous aurez besoin d’une tête entière, bien coupée et coupée. Ajouter un peu de crème à moitié et demi ou épaisse et parsemer de câpres, de pistaches ou d’amandes grillées tranchées.

Tomate crémeuse: Laisser mijoter les tomates en conserve avec de l’ail, puis les assouplir avec de la crème ou épicé avec des piments ou de la sriracha.

Lentilles et saucisses: Commencez avec deux tiers de tasse de lentilles crues; ils cuisineront dans environ 30 minutes. Ajoutez ensuite plus d’eau et de saucisse sautée. Ou commencez avec deux tasses de restes de lentilles cuites. Un peu de vin rouge serait bien.

Pomme de terre-poireau: C’est un classique. Vous pouvez ajouter de la crème et faire flotter de la ciboulette émincée ou du caviar de saumon, ou les deux, à la surface.

Le topinambour et la pomme de terre: Plus terreuse que la pomme de terre-poireau, cette variété demande de l’ail dans la base et du yogourt grec sur le dessus.

Cresson: Utilisez le bouquet entier, les tiges et tout, puis ajoutez la crème. Réservez quelques petits brins pour la garniture à déposer sur la soupe finie. Celui-ci est superbe froid.

Haricot blanc ou noir: Une boîte de 14 à 16 onces de haricots, rincés, peut mijoter brièvement dans l’eau avec des assaisonnements comme l’ail, les piments ou l’oignon avant de frapper votre machine. Des morceaux de viande de porc complètent les haricots blancs, et des croustilles de maïs émiettées peuvent habiller le noir.



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