Le bilan des aliments frits sur la santé cardiaque


La plupart d’entre nous savent qu’une alimentation riche en aliments frits est mauvaise pour nous. Un examen des études quantifie à quel point cela peut être mauvais.

Dans une méta-analyse de 19 études comprenant des données sur l’alimentation et la santé de plus de 1,2 million d’hommes et de femmes du monde entier, des chercheurs chinois ont calculé l’effet de la consommation de frites, de poisson frit, de collations frites et d’autres aliments frits sur la santé cardiovasculaire.

En comparant les groupes avec la plus forte consommation d’aliments frits avec les personnes qui en ont mangé le moins sur une période moyenne de neuf ans, ils ont constaté qu’une consommation élevée d’aliments frits augmentait le risque relatif de maladie coronarienne de 22%; pour un accident vasculaire cérébral de 37 pour cent; pour l’insuffisance cardiaque de 37 pour cent; pour les décès dus à une maladie cardiovasculaire de 2 pour cent; et pour la mort, quelle qu’en soit la cause, de 3%.

le analyse, dans la revue Heart, n’a trouvé aucune preuve qu’un type de nourriture frite était meilleur qu’un autre. En utilisant les données combinées, les chercheurs ont calculé que chaque portion hebdomadaire supplémentaire de 114 grammes (environ 4 onces) d’aliments frits augmente le risque d’insuffisance cardiaque de 12% et celui d’un événement cardiovasculaire majeur de 3%.

Les Dietary Guidelines for Americans découragent la consommation d’aliments frits, mais n’offrent aucune limite spécifique sur les quantités dans une alimentation saine.

L’auteur principal, le Dr Fulan Hu du Centre des sciences de la santé de l’Université de Shenzhen à Shenzhen, en Chine, a offert ce conseil: «Réduisez les repas au restaurant. Réduisez votre consommation de restauration rapide. Utilisez des méthodes de cuisson plus saines pour faire bouillir, cuire à la vapeur, cuire au four ou griller au lieu de faire frire des plats cuisinés à la maison. »



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